Nació el 15 de Enero de 1945 en el viejo hospital de Barrio Obrero de Asunción. Es el quinto de seis hermanos.

Sus padres fueron: José Rubiani y Rufina Mosqueira. El primero, oriundo de San Estanislao y descendiente de inmigrantes italianos que se habían afincado cerca de 1900. Rufina, nació en Costa Fleitas, Areguá.

Desde 1937 la familia vivió en la casa de la calle Centenario (hoy Suecia), cerca de la avenida Eusebio Ayala, en el barrio Pinozá (actualmente Gral. Bernardino Caballero).

Hizo los estudios primarios en la vecina escuela “Fernando de la Mora”. Sus vacaciones, como la de sus hermanos varones, consistía en trabajar de albañil como ayudante de su padre. Desde los 12 años, fue empleado en una oficina como ordenanza.

Siguió sus estudios secundarios en la sección nocturna del Colegio Nacional de la Capital y se graduó de Bachiller en 1963. Luego de cursar un año en la Escuela de Bellas Artes, ingresó a la facultad de Arquitectura en 1965.
Terminó sus estudios en 1971 y obtuvo el título de Arquitecto tres años mas tarde.

Contrajo enlace con Carolina Pedro en 1972. Del matrimonio nacieron: Camilo (1973), Violeta (1975) y Liza (1978). La pareja se separó en 1986. En 1988, Jorge se casó con María del Carmen Cabrera, argentina, hija de paraguayos
residentes en el vecino país. De la unión nació Bruno, en 1990.

En la actualidad, la familia vive en la casa de la calle San Francisco Nº 863, entre Libertad y Patria, del Barrio “Mariscal Francisco Solano López”.